問：是不是得同時吃植物性的食物，才能獲得完整的蛋白質？
答：不需要。
在同一餐之中，不用同時吃像米或豆類等等的植物性食物。因為蛋白質是由胺基酸組成。在20種胺基酸之中有8種，因為人體無法自行製造，所以必須透過飲食來供應。
營養方面的權威之一：美國營養協會指出：“假如在一天內，輪流吃進了不同的食物，那麼即使是以植物為主的飲食，也能提供所有胺基酸所需的適當分量。”這句話表示：只要人們在一天的某個時候吃了米飯或豆類，就不必每頓都得吃它們補充蛋白質，以達到“完整”蛋白質的目標。
有三種必需胺基酸，在植物性食物中的含量特別少。分別是：色胺酸、離胺酸以及蛋胺酸。以下列出這三種胺基酸的豐富食物來源：
色胺酸：花生、豌豆、腰果以及種子類。
離胺酸：啤酒酵母、小麥胚芽、豆類與麵筋。
蛋胺酸：全大豆、大豆麵筋、全麥、芝麻與南瓜子。
問：吃素的人能攝取足夠的維他命與礦物質嗎？
答：是的。
即使是吃全素的人，只要有均衡的飲食，都能獲得足夠的必要營養。此外，最有可能發生營養缺乏的營養素，是維他命D、B12與核糖黃素，以及礦物質、鐵質、鈣質、鋅。
為了預防營養缺乏，請將下列食物納入自己的飲食之中：穀類、豆類（豆類、豆腐、豌豆）、堅果（杏仁）、種子（南瓜子和芝麻）、乾果、洋菇、高麗菜、甜菜、黃葉與綠葉蔬菜（南瓜類與綠色花椰菜）。
要特別留意的一點是，在飲食中加入豐富的維他命C，就能增加從穀類和蔬菜吸收的鐵質。此外，假如將芝麻除去外殼，以芝麻醬的形式，或起碼經過嚼爛的過程，對鈣質的吸收最有幫助。
至於維他命D和B12，就需要仔細計劃攝取，當陽光照射我們的皮膚時，身體就會製造出維他命D。豆漿也含有豐富的維他命D。而有些穀類、葡萄或堅果之類含有豐富的維他命B12。營養酵母菌通常也含有大量的維他命B12。
假如沒有固定食用以上的食物，素食者可能得考慮吃些補充品，以避免營養缺乏的疾病。
